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	Provedor de dados BABT (1) Autor Freitas,Wilma Carla de (1) Sousa,Cristina Paiva de (1) Souza,Evandro Leite de (1) Travassos,Antônio Eustáquio Resende (1) Palavra-chave Dough (1) Nisaplin (1) Nisin (1) Staphylococcus (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2008 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Anti-staphylococcal effectiveness of nisaplin in refrigerated pizza doughs BABT Freitas,Wilma Carla de; Souza,Evandro Leite de; Sousa,Cristina Paiva de; Travassos,Antônio Eustáquio Resende. This study evaluated the effectiveness of nisaplin, commercial product having nisin as active component, in decreasing the staphylococcal population in refrigerated pizza doughs. The refrigerated pizza dough pieces randomly chosen were dipped in the solutions with nisaplin concentrations of 1.0 x 10-3 g and 1.0 x 10-2 g nisaplin/mL named for the treatment A and B and kept under refrigeration (7 °C ± 1 °C). On times 0, 15 and 30 days post treatment the Staphylococcus spp. count was carried out. The results showed that both nisaplin treatments were able to reduce the Staphylococcus spp. count (CFU/g) in the refrigerated pizza doughs. However, only treatment B showed statistically significant reducer effect (p < 0.05) on the count providing a decrease of... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Nisaplin; Nisin; Dough; Staphylococcus. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132008000300021 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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